Notre histoire est celle d’une aventure à deux, nous, Claire et moi, Clément Brusq. Tout débute par une idée, une discussion de soirée d’été, ou même un rêve peut être.

Peu de choses nous destinaient à devenir Béarnais, et pour moi à devenir paysan-charcutier. Mais la passion pour nos montagnes Pyrénéennes, l’amour de la charcuterie et un projet fou d’élevage de cochons nous ont amenés à visiter cette région que nous connaissions peu. Et la vie a fait son oeuvre, nous avons eu la chance de poser nos valises dans la charmante et très accueillante commune de Coarraze, à mi-chemin entre Pau, Tarbes et Lourdes. Là, dans notre nouvelle demeure, nous sommes partis d’une page blanche pour démarrer notre projet: faire renaître une ferme Béarnaise par l’élevage en plein air de porcs noirs Gascons.

Pour débuter ce projet un peu fou, il a fallu le coup de main d’un paquet d’amis et d’une famille impliquée pour créer les clôtures, les cabanes et toutes les infrastructures nécessaires à l’élevage de porcs noirs Gascons en plein air intégral.

Depuis le mois d’Aout 2022, j’endosse également une nouvelle casquette, celle de charcutier, afin de transformer les cochons élevés sur la ferme et vous offrir une gamme de produits frais et de salaisons qui raviront vos papilles. J’ai eu un mentor de choix pour la transformation de mes deux premiers cochons, avec Papy Claude, grand-père de Claire et ancien boucher-charcutier traiteur, qui m’a transmis ses techniques traditionnelles. Je poursuis maintenant l’apprentissage au travers de formations avec le CFPPA d’Aurillac.