Avec ses oreilles et son regard caractéristique, le porc noir Gascon est un emblème du Sud-Ouest. Ayant frôlé la disparition, cette race rustique est à présent protégée et mise en valeur notamment par l’AOP Porc noir de Bigorre.

Ces porcs ont une croissance lente, ils arrivent à maturité à environ 12 mois minimum. Ils ne peuvent être élevés qu’en plein air, et valorisent à merveille les parcours de sous-bois pentus, remplis de châtaignes et de glands à l’automne.

Leur viande persillée est d’une qualité exceptionnelle de part la teneur en gras intra-musculaire. Cette particularité explique également la qualité reconnue des salaisons de porc noir, avec pour pièce maitresse le jambon sec et ses 24 mois de séchage.